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�秘配方 冠名油�不逾10%
目前�和油�品五花八�，包括有花生、�香花生、原香花生、橄�、橄�葵花油、橄�香、大豆、山茶、芝麻香、花生芝麻香、核桃花生芝麻、芥花、葵花籽�和油等等，市�上以其中一油�冠名的�和油不下十��，再加上未冠名主打特色等�和油，市�上的�和油不下20多�。
以益海嘉里公司旗下金��品牌推出的一款以�油���的食用�和油�例，其配料表��示含有：大豆油、菜籽油、花生油、�油、芝麻油及食品添加�。�油的成分究竟有多少，�公司未做出��，消�者也�法�其他渠道�得成分信息。
一位在成分配方�域�事研究工作多年的人士表示，�然�有��出具�的成分比例，但是根�一般的�例，��品中越是靠前的配料，表明其成分就越多。
以此�看，金��的�款�品「�油」成分排在第四位，�乎可以判定其成分一定在25%以下。
而家�油企�的人士�，一般而言，食用�和油配方的前�位占到最大比例，後面的配方成分�乎都不足10%。
目 前主流品牌都未公布原料所占比例，�有後�者中��金鼎小包�食用油在去年8月公布了其食用�和油的配料比例。而市�上主流品牌�和油主要配料大豆油、菜 籽油含量跟金鼎的配料比例差不多，��就是其他油�多少。���人士透露，其他品牌花生油、葵花籽油等�格仍相�高的油�含量�更少，也不�添加0.6% 的橄�油和0.6%的茶油，各大主流品牌�似的�和油都在70元以上，而花生�和油或者葵花籽�和油�格都在5L每桶80元以上。
作�行����的挑�者，中��油脂��公司更是指出，市�上的冠名油��和油，冠名油�不�超�10%，有些企�甚至不到1%，此前有「一滴橄�油也能叫橄��和油」的�法。
上海浦�地�的一家�油批�商�：「�在食品�和油的�品要看��，像橄�油、�油的�和油�得很好，而普通的大豆�和油�的人越�越少。 」
中��油脂��公司人士表示，市�上的5L橄��和油售�在120多元，��上橄�油的成分不到10%，企�都是定�就高不就低。事�上，通�各油�的�格就能算出���和油�格是否定��高。
中 ��油脂公司人士表示，�了�算出1桶5L的橄��和油�格高低，可以拿1L�橄�油�比。市�上1L橄�油售�在100元左右，5L�橄��和油按照含 10%橄�油�算就是含有0.5升橄�油，�格在50元，而市�上普通5L�和油在60元左右，二者相加也就110元左右，�且有利可�。而��上，市� 售�高出���格10多元，�意味著�格�高。
中��油脂�售公司人士表示：「公布了�和油的配方比例，也就公�了成本，就�法借概念新�、炒作�味�和油概念�提高利�了。」
南方油品 大量�入棕�油
配方比例的�假之外，棕�油的�影也是�和油的「魔咒」之一。消�者也始��心，自己��的食用�和油中，究竟�不���了棕�油？
一家供�於大型�油企�的人士表示「零售渠道中除非是非常不知名的小品牌，可能要到��市�的小品牌才�那�做，大品牌一般是不�添加棕�油的，�竟消�者都比�敏感。」
而 上海某�油商�：「包含棕�油的食用�和油往往使用在餐��的渠道，它�是�供�店和食堂的，你要在零售渠道中找是很困�的，那��供�店的食用油都是中 包�，一般都要10L~20L，�格的�要看棕�油的�和比例，棕�油比例少的�格就�，棕�油比例高�的��得便宜�。」
北京多家出售 「��」品牌中包�食用油的批�店�前��，��牌大豆�和油��上配料除了��大豆油，�有精�棕�油，��品牌�和油每桶�20升。��牌大豆�和油 ���特���：�存�度低於15℃�，�出�不易消除的分�、��、凝固，�本品正常�象，不影�食用。��除了�一款�和油，�有一款��「福星餐� 油」，��明��示，配料�成品棕�液油，��下部也明��示：�存�度低於15℃�，�出�不易消除的分�、��、凝固，�本品正常�象，不影�食用。
另有多家批�店出售「田�」餐��用油，��餐��用油����配料只有一�：棕�油。
通��算，走餐�方向的棕�油5L售�在30元多�，而普通�和油�示5L其��含量只有4.6L左右的食用油�格都在60元左右，如果棕�油�入�和油，不�可以�省很多成本，也可以�出高�。
一位�油行�人士指出，由於棕�油比大豆油、菜籽油等主要油�都便宜，大量��棕�油做成�和油，成�食用油企�打�格�的利器之一。
�在江�沿江的食用油工�、主要食用油企�都上了棕�油分提�施，基本上�在中�的餐�用油都是棕�油，占到70%~80%。
中��油脂�售公司人士表示，大量�入�格便宜的棕�油主要是在南方市�，因�天��，棕�油不�出�凝�，造假企�不�示，消�者�以��，即使�行��，因�多油�在一起，很���出�。
他�表示：中��小包�食用油在南方也推出了低端的「中佑牌�和油」，面向餐�和低收入家庭，�面添加有棕�油，但是中��在��上明��示含有棕�油。也有企�人士表示，企�一般冬天不�往�和油�添加棕�油，冬天凝固呈��，很像�油。
北京市��有��直接面�消�者的含有棕�油的小包��和油，但是�近北京的天津市�存在小包�棕�油。�查��，天津聚��油公司推出有棕果�物�和油，含有：棕�液油、玉米胚芽油、花生油、芝麻油、小�胚芽油，其中棕�油含量最多。
含�化油 奶精�成重��
�化油，又叫植物奶油、植物�油、植脂末、代可可脂、起酥油、�淇淋等。目前，�物�在�包、奶酪、人造奶油、蛋糕和�乾等食品焙烤�域�泛使用。
一些公��料�示，某些未能完全�化的�化植物油的化���呈反式的��，�成�反式脂肪酸（TFA）。有研究表明，膳食中的TFA每增加2%，人�患心�血管疾病的��就�上升25%，�可能引�老年�呆症。
「TIME」��曾���，�化植物油在自然界是不存在的，是人��法吸收消化的油脂。食用後��肝��生�害，�而破�人��胞膜，造成�胞的缺陷，�影��胞未�的���再生。�期大量使用，可使人�生身��早衰老的症�。
自2007年出台《反式脂肪酸的��方法》�家��後，��TFA含量在食品中的限定��上始�裹足不前。目前除�幼�配方奶粉被�家�令禁止使用�化油脂外，其他食品�域的��均�於空白��。有食品行�人士��，造成��局面的原因，或�行�利益的裹�有�。
目前中�市�中究竟有多少食品、�品的配料成分中含有�化油？�乎�有公���的答案。
粗略��，烘培�乾�、巧克力糖果�、奶茶咖啡等三大�中，�乎半�以上的食品均含有�化油成分，其中奶茶、「咖啡伴�」奶精以及巧克力�食品是�化油的「重��」。（大�新��整理）
Read more: 世界新��-北美�文新�、�商�� - �和油有多 混
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