中国在检测地沟油的技术方面出现突破。由于这项技术没有欧美等发达国家的现成技术可以借鉴或模仿，中国卫生部向中国社会各界广泛征集检验方法。从去年年底以来，卫生部收到762个方案。中国卫生部星期二宣布，初步确定了4种仪器测定方法和3个可现场使用的快速方法。

以前卫生部也向社会征集过地沟油的检测方法和手段，但是那些方案的“特异性”不强，无法在现场快速准确地确定“地沟油”。
不过，中国卫生部警告说，检测只能作为辅助手段，打击地沟油还是要靠社会监督和群众投诉举报。

武汉工业学院教授何东平指出，从外观和感官色彩，嗅觉以及普通的检测和鉴别方法，很难辨别地沟油和普通食用油。

地沟油在香港称为潲水，经过妥善处理，可以作为工业用途。但是中国大陆一些不法之徒，直接将地沟油卖给餐馆，引起舆论关注。

2012 年2月，中�最高人民法院、最高人民�察院、公安部�合��《�於依法��「地�油」犯罪活�的通知》，列出七�「地�油」犯罪量刑��，最高可被判死 刑。不过，地沟油在中国仍然是屡禁不止。据中国专家统计，2010年地沟油占中国大陆食用油市场的十分之一，几乎人人都吃过地沟油。