「瘦 肉精?每天台�新�都在�,我怎��不知道!」在�人聚集的��法拉盛��烤肉�的小�,��大汗的翻�著架上的牛肉串,拍胸脯�保�的�:「我的牛肉很 健康,不�用���西啦!」距烤肉�不�、�了10多年的�人牛肉�店老�娘��:「(美�)�有瘦肉精啦,不然美�人早上吃牛肉��、中午吃牛肉�堡, 晚上啃牛排,要是牛肉出事,你�政府�不管?」�管瘦肉精因�美牛向台�叩�而使得人�皆知,但是�一步�瘦肉精是什�,�人人�不清楚、弄不明白。
在 美���界�富盛名的�阿�州立大����院�理教授徐�表示,瘦肉精指的是「乙型受�致效�」(B-agonist),把瘦肉精混入�料中��或牛等肉 畜吃,可以使吃�的�料不用��造脂肪,而用��造蛋白�,增大肌肉�胞,�肉畜快速生�出瘦肉。根�美�食品暨�物管理局(FDA)�可的文件��,在 肉畜熟成待宰前的28天至42天期�,�食瘦肉精,可以增加肉畜�重,提高�食效率,同�增加肉畜的瘦肉。提高�食效率的�果,就是�少了�料的使用,� 肉品得以提早上市,不但降低了成本,利�也比�高。
徐�著有「���理�手�」(Handbook of Veterinary Pharmacology),��在世界各地,特�是美�、台�和南�等地被作�教科�使用。他以�上腺素(epinephrine, adrenaline)�例�,�上腺的功能之一是�造人�荷�蒙,而乙型受�致效�(瘦肉精)可以模仿�上腺素的功能,引起相似的反�,「所有具有�� 乙型受�致效�功能的�,都可�之�瘦肉精」。目前全球有四�最常�的瘦肉精,分�是�克多巴胺(ractopamine)、�帕特� (Zilpaterol)、克�特�(Clenbuterol)和沙丁胺醇(Salbutamol)。
��界早就知道乙型受�致效�有上述 功能,可是一直�有重�,直到1970年代才被人拿�用。1999年,美�FDA先允�畜��者使用�克多巴胺,2003年和2009年��允�用於牛� 和火��料中,�然�克多巴胺很快被吸收,但身�器官不�存�克多巴胺,不�是人或�物吃下去,一天以�有80%以上�被身�排出,如照�品指示使用,� 人�不�造成�害,因此如果以�克多巴胺作�瘦肉精�食的肉畜,在屠宰前不需等待�性消退即可�理。另一�被FDA允�使用的瘦肉精��帕特�,�帕特� 的成本�低,不��帕特�只能用於牛的�料�,且肉畜必�等待三天,�性消退後才能屠宰。
��牧牛 美澳大不同
爆�「瘦肉 精」�波後,台�大小餐����出「本店使用澳洲牛肉」�消�者安心。美、澳�牛方式到底有什�不同?�什�美牛吃不得、澳洲牛�事?徐�表示,位於澳洲 的澳大利�、�西��美、加牛牧方式很不一�,澳洲�「放牛吃草」的天然放牧方式,牛以牧草�主食,加上在�天白�下放任��,肉���精瘦,�乎�有脂 肪。
美�的牧��放牧制和圈�式�牛,而在接近成熟的最後二至三�月,��牛�送到「肥育�」(feedlot)密集�育。一般而言,牛� �出生到熟成�花12至18�月,�入「肥育�」的牛��被�食大量的��食物,�些以��研磨而成的「��食物」,不但��牛肉肉���,牛肉中的脂肪 含量也快速增加。�了不�牛肉全�成了油花,畜主在此期�使用含有「瘦肉精」及高蛋白�的特��料,使增加的�重瘦肉多、肥油少,�牛肉�得肥美好吃。
� 然根�FDA文件,使用瘦肉精牧�肉畜可以�少�料成本,「但��比�的�,澳洲的牧�方式成本低的多」。那美��什�要使用瘦肉精��牧肉畜?「吃� 美、澳��牛肉就知道,口感大不同啊!」美�牛肉油花分布均�,吃在嘴�口感�嫩多汁;反�澳洲牛因��期放牧,筋肉��,口感����。�然口感不如美 牛,不��榜低卡、低脂、低�固醇,也�受追求清淡健康�食的食客青�。
瘦肉精 危�在哪�?
美�甘�特�系(Gannett)指出,目前全球有26��家��含有瘦肉精的肉畜�品是安全的,但允�的�留量各有不同,其中包括日本、南�、墨西哥和加拿大;而包括中�、�盟等�100��家,�禁止食用含有瘦肉精的肉品。
「(中 �)出了那�多毒�品我�都活��了,那�瘦肉精真吃的死人�?」烤肉�小�手�翻�著肉串笑�,中�有毒奶粉、假酒、假蛋,每�毒性看起�都很�,「如 果放在那�一比,我倒��意吃有瘦肉精的牛肉呢!」日本、南�目前均以10 ppb�美牛瘦肉精�留���放�口,台�也出��似的�音,到底吃�瘦肉精��人�有什�危害?要吃多少才�致命?
在禽流感�波中,台� 防�局前局��天�一句「�博教我的」,掀起�然大波,�位畜�界大老「�博」�居洛杉�。�博指出,「ppb」�「ppm」都是含量、�度的一�表示方 式,「ppm」是parts per million的��;「ppb」�是parts per billion的��,本�上分�是百�和千�的一�比例,和percent是一�的。�博��目前美�含有瘦肉精的肉品,��很安全。
� 博在台�畜�界���富,曾任�台����、���畜牧���、��委����,中��兼任台大教授、��研究所所�,1995年��委�技�一�退任。 他表示,要了解吃多少瘦肉精�危害人�之前,要先知道目前使用的容�量的意�。�博指出,瘦肉精�留如果是10 ppb,就是10的�9次方,只是���器查出�的的��,所以不�是10 ppb、30 ppb甚至50 ppb,表示含量�微�微,����上的差�。30 ppb比10 ppb在�字上�是三倍,但因�太微量了,「我����上��是�有差�的」。
1995年退休的�博,在台�爆出禽流感政治�暴,防�局前局��天�在���音�的一句「是�博教的」,被媒����「是『中�』教的」引起�然大波,�天�不得不再跳出�澄清和�明�博在台�畜牧�界的�深��。�然已移居加州,�博仍�注�台�有�的畜牧新�。
� 博指出,��禽畜的主要��素是碳水化合物、蛋白�、脂�、�物�、�他命等,1940年代牧�曾在�料中加入抗生素��少疾病,�而提高生�和小�的育 成率,但自英��流感�告(Swann Report)出�後,�效的抗生素一一被禁止,其他抗生素作用又不大。1970年代起�始��瘦肉精可以加�肉畜脂肪的分解,促�蛋白�的合成,大大增 加瘦肉,而且明��短肉畜的生�期。
「美�是最注重�生健康的�家,(食品安全)一有�吹草�,一定是立即��,」�博�例�,去年10月 加州一���的�苣��有大��菌,美���部立即下令回收��;去年3月更曾召回近七�可能受大��菌污染的碎牛肉,就是明�。瘦肉精在台��得沸沸� �,他��根本上成了政治而非食品安全��,他相信瘦肉精是在FDA�控之下,��的牛肉�人����害。
「通常一��物或食品要�得 FDA的�可,得以在美�上市,申�人(企�)至少要�交�百�元以上,而且必�提出��的有效性和安全性的���明,通常一件�物或食品���三、五年 甚至更久,才有��在美��市。」�博指出,呈交FDA的��,首先��的�本必��到足以反映整�的�量、有���的�著性,且��必��得起可重覆性 ( repeatability)的考�,「在密西根州做��是���果,必�在佛�里�州做�也可以�得相同�果」。所以如果看到一��告的�果,�要�� 方面去思考,不能人云亦云,照�全收。
以�次瘦肉精�波主角「�克多巴胺」�例,��必�交叉�泛的做��,�明此��不���物造成危害,也要提出���明吃下瘦肉精的肉畜,不��接�人�造成影�。美�有����的系�在�消�者把�,「台�到底在��什�?」
徐�指出,美牛向台�扣�不成,造成��之一的,是以�克多巴胺�造瘦肉精的����子公司Elanco向世界�生��(WHO)提出的研究�告。
�部�於印第安�波里斯的����以生�治�抗��、糖尿病��喘等�物,�克多巴胺原本研�用�治�人��喘,後����效�不理想,在�品市���下,�而研�成��物用�品,�以�克多巴胺�作出名��「培林」等使用在�物身上的�物。
徐 �表示,由於�克多巴胺�人��生最大的影�,在於心血管的部分,本身有心�疾病或心律不整的患者,服用�克多巴胺可能�加重心�的��。Elanco曾 於1994年,以�克多巴胺�人�心血管的影��行了一�非��效�量(Non-Observable Effect Level, NOEL)的研究,�提供�世��考。
研究�告以六�平均75公斤成人����象,�察每�人在服用不同�量的�克多巴胺後,�人�造成的 各�影�。而世界����(FAO)和世�(WHO)邀集�家成立�合委��JECFA,根�上述���果,��出每位成年人每日安全�食量,即是人�每 一公斤最好不超�1微克(1000微克=1毫克);如�食含有�克多巴胺的肉品,�肉品��留量以10 ppb(每公斤含10微克的�量)以下����,不��只是推�,����子比�安全。
�研究�告��最大的,是��人�的不足,因此徐�建�,台�政府不妨自行找�家�行��,��本分�「�照�」和「���」,每�60人,「���」的人服用���量的�克多巴胺,��查心�、血管等各���,「很快可以知道答案」。
乙 型受�致�既然有抑�身��造脂肪、�脂肪�化�瘦肉的功能,「瘦肉精」�波一起,�路��也出�不少人好奇「如果�量地用在人身上,那�不是可以�到塑 身效果?」的��,有�友��「一公斤肥肉�一公斤瘦肉,�重根本�掉」,也有�友理智表示「如果��低成本的�可以�肥,早就用在人身上了,一定是有� �才禁用」;不�也有人引述美���新�,指出曾有部分���私下非法使用���品,�成增加肌肉的目的,但「最後被查出,收回冠��座」。
�州理工生物化�系教授�建新明白指出,吃瘦肉精原理上是不可能造成�肥的效果,主要是因�瘦肉精�用本�上的特性。徐��指出,人如果直接吃瘦肉精�肥,很可能有心�副作用。
�建新表示,瘦肉精主要是在「正在生�」的�物脂肪才��生作用,且乙型受�致效�不易被身��存,加上使用超�一段��、�胞也�失去敏感度,「�原本就囤�在身�的脂肪是不�有作用的」。
��育�����,也不可能靠瘦肉精�增加肌肉,因�不同的�育�目都有合法的增肌方式,例如健美先生、健美小姐,一方面吃大量蛋白�食物,同��解��新�代�,�到增加肌肉的目的。
美�「毒牛」 毒在哪?
美 ���牧�20年李曼(Howard Lyman) 1998年著作「�色牧人的�色旅程」(Mad Cowboy)。李曼出生於蒙大拿州的��,是第四代��者,也曾是�有上����和�千�牛�的畜牧大亨。在一�差��他半身不遂的脊椎病�後,李曼� 定�在美�有�大利益的肉品文化。在�中他描述了美����育牛�方式的�化。
�了�牛肉更加肥美,�些原本吃��料的牛�,改以玉米、小 ��主食,�以大量高��蛋白,但牛�的消化系�是用�消化草料,�致牛的�胃系�被��。李曼在�中指出,因�食物改�而�致的消化�力,使得他�多牲 口都出��道和直��垂的��,「原本�在��的器官被�出�外」,而由於美�畜牧��集�畜牧,造成牛��交叉感染,�主只好不��牛�打抗生素,在牛 ��生抗�性後,又必��打更高�量的抗生素,成了的�罐子。
�於上述�法,�博深不以�然。
主修牛���的�博指出,大家 都知道,牛有四�胃,食物入口後第一��入的是「瘤胃」,瘤胃的��很大,「�有十�加�」,�面住著大量的�菌微生物,�菌在瘤胃��食物分解成阿摩尼 �和有�酸,吸收後再合成�蛋白、脂�、乳糖,「所以我��牛��是先���些�菌」。只要�菌能吃的�西就可以用,�去有人就用尿素、����牛,因� �菌分解最後都是阿摩尼�,和用大豆一�。
台�商�周刊今年3月中旬的封面故事「揭�美味陷阱」系列��中,以「美牛根本是合成怪物」�� �,文中摘�了部分李曼的著作,��令人心�。文中指出,美�畜牧��了在最短��,使牛��到���重,�料中添加了�物��和��等「���」,使得 牛成了肉食�物,直到狂牛病爆�,FDA才禁止使用,但仍有�者偷偷在牛�的����,加入非反��物的��和血液。商�周刊指出,在��的����下, �美�肉品供��得充足、便宜,原本是昂�食材的牛肉,成了每家桌上常�的佳�。
「也�十年前是���子,但2004年1月,美�政府完全禁止畜牧�使用�物作��料,��牛�了。」徐���,在FDA禁止後,美�畜牧�已不再使用�物性�料�食肉畜,他��用�去�空�生的事情,���在的情�,是相�不恰�的做法。
瘦肉精 �生�
一 名�期�察美�食品和�物安全的作家�森堡(Martha Rosenberg)2010年2月曾�表一篇「�什��示著『人�禁用』的�品,FDA�允�用於�食待宰生畜?」�期反�化�污染的��分子�森堡在 文中揭露Elanco��政治���作,��品得以上市背後的�大市�利益,她同�公�FDA一份�部文件,指出FDA旗下�物���控中心曾����出 ��14�的警告,抨��公司提供�FDA的�克多巴胺�物�����料不完整,涉及��。�森堡在文中指出,由於生�瘦肉精���和下游�商如超市有利 可�,但「消�者就像是��室的白老鼠,�忙企�作����取利�,消�者的�利遭到漠�」。
�森堡的��也引述�份�部文件中��使用瘦肉精後,有�商反映部分��出��吐、�抖、寸步�行或行�失常等症�。�者�此也提出����及看法,��者自行判�瘦肉精的影�。
� 建新表示,要了解瘦肉精��身�造成什�影�,不妨先了解���物�身�的互�。他以�克多巴胺�例指出,因�不易被吸收,�克多巴胺通�身�的速度很 快,但仍有些���胞表面�生互�,�胞表面有�多特�的接受�,就像天�一般,�特定的信��有特定的反�,�有些�胞受�「遇到」�克多巴胺�,�告 ��胞作不同的�作,而�些�胞通常是�造肌肉的主要�胞,在��的接�下,肌肉�胞�生的蛋白�提高,肌肉增加。但��的「互�」�法持�,因��胞� ��失去��克多巴胺的敏感度,�期服用後,�失去效�,�也是�什��定的使用法是要到肉畜被屠宰的最後一、��月,才�密集使用瘦肉精。
FDA �全�各地人�和�物服用�物後出�不正常的�化反映,��成一份�物���物使用���告(ADE),1987年至今年2月底的�����千�,其中十 ���了�物和人使用�克多巴胺的反�。根���,在�去25年�,�克多巴胺曾被用於人、牛、�、狗、�、羊等�物身上,在牛��告部分,FDA曾接� 31起牛�因食用�克多巴胺致死的案例,��154起,有的牛�食用後出���、食欲�退、跛�、呼吸不�;有的���有�弱、腹�、�抖、不�意移�等 ��。表�在人�身上(以吸入方式吸收)�有��、�痛、�弱、�心、感���等情形。
徐���,由於�些非正常反�是使用者主��告,FDA�����,�不是�����查��的,而出�反��所服用/吸食/注射的�量也未明列其中,因此�些�有主�意志的���能�作�考。
消�者不必�之起舞
甘 �特�系(Gannett)3月16日一篇��指出,�了加�美牛在��市�的占有率,美��、�邦����正在�求扣�之路。����康德和瑞伯格率� 68位����,�名致信美���部和美��易代表柯克,要求他�正�台�政府�含有瘦肉精美牛和�肉�品的�易限制。信中指出,台�正在考��提高�含 有瘦肉精的美牛�品提高限制,同�限制�些牛肉食品以其他方式�口台�。信中指出台�2008年向世�表示�移除�瘦肉精肉品的限制,不但至今未做到,今 年更提高�瘦肉精肉品的限制,例如��,康德抨����美�食品出口造成�著的影�。
美�欲扣�,「瘦肉精」成了台�近�最��的名嘴��,�多官�教授上��大�瘦肉精,引述的��和主�����域的�者��不已,�心消�者在�大扭曲的��背後,�法得到正�客�的��。
台北媒�3月13日��,引述台�某��系名�教授的�指出,有些���出拿「沙丁胺醇」�作瘦肉精食用,�表示「沙丁胺醇」不但不易被身�代�,毒性�比�克多巴胺高出2000倍。�名�教授��可能是�者要�省成本,或逃避��而使用,�人�健康造成危害。
「沙丁胺醇是全世界通用做�支�管���、治��喘的�品,它怎�可能比�克多巴胺『毒』2000倍?」徐�指出,沙丁胺醇的一般使用方法,是自鼻腔��,每天使用2.5至10毫克;如口服�每次使用2至4毫克,一天可口服三至四次。
徐 �表示,「毒」的定�很�,�身�不同部位或系�又有不同的毒性作用,像是胃�、心�、肝�或��毒性,因此要拿沙丁胺醇和�克多巴胺�「比毒」��不容 易。特�是沙丁胺醇在人��泛使用,而�克多巴胺�是用在肉畜�物身上。不�有��同�以小老鼠����象的研究,或�可以�明�者的「毒性」。
一 ���洲食品安全局(EFSA)2009年做的研究,研究中以�克多巴胺�食小老鼠,��小老鼠口服致死�量(LD50)�2545到3547毫克;而英 ��床�理��Spectrum Chemical���沙丁胺醇致死量,得出老鼠口服沙丁胺醇致死�量(LD50)是每公斤�重1950毫克。
徐�指出,�上述���看,�者毒性相差不�,但�克多巴胺�比沙丁胺醇的毒性低,但也不致差到2000倍。
徐���,��的�物化�性�相似,因此它�被口服�入身��,�胃吸收量低,且���入身�後,很快就���排除了,在���留量少,�也是�什�以�克多巴胺做�瘦肉精�,肉畜屠宰前不需��停�期的道理。
另有一群台�立法委�和民�����要求通�「零�出」法案,要求美��肉品必�在�查�,瘦肉精含量零的��,民�����起一人一�,�服未表�支持瘦肉精零�出的立委支持。
� 於「零�出」的�法,�建新��表示,「零�出」在科���上是不可能看到的,「因�不�有『零』���字出�」。�建新指出,在���程中,不�是多小 的��,即使微小到查不到,也不可能�下「零」,�多���「�法��」(not detectable),意指�度�低,低於�器�敏度而�法�出。如果立法通�,�有同步要求��方法和分析技�的精�度,��上是形同��。
那 是否少吃哪些部位、�可以避免吃到�留的瘦肉精?�建新表示,�管肉畜都被�食含有瘦肉精的�料,可是每�牛、�的胃口不同,��瘦肉精的�留量�然也不 一�。由於瘦肉精是以�料方式�入肉畜��,先到小�,透�血液到身�各部位,再��肝、�排出,也因�瘦肉精必�以血液送至各部位,包括肺等血管�多的 地方,瘦肉精存在的可能性比�大;反倒是�料必�的蜂巢胃�成的牛百�,或是牛脂肪部位,因��乎�有血管,�留量可能�各部位的肉差不多。知道它的去 向,以及可能��肉畜�生反�的部位,想要避免就不�。
如果特�想要避免一下子吃�太多瘦肉精,不妨在不同��到不同市���肉�食品,以不同包�的肉�混合烹煮,或�可以降低整�的瘦肉精含量。例如碎牛肉、��肉,因�是�不同部位的肉打混而成,�留量可能降低�多。
� 博�:「我才�了牛腱和牛腩,��在家���宋�!」他指出,在具��果出�之前,如果台�政府屈於��的�力而�然�取�硬的政策,��施�格��和取 �,後果可能很�重。因�立法��容易,�法��就�了。第一��要有足�的人力,目前差得�。第二,��就一定�有超�的�果,就�有人受到��,就� 衍生�出不�的作弊、��、查�和��的法律行�。�美�3�人都安然�事的�候,台�人�有必要��折�自己
Read more: 世界新��-北美�文新�、�商�� - 《����》美牛有毒?瘦肉精解秘 --
您收到此邮件是因为您订阅了 Google 网上论坛的“参考消息(G4G)”论坛。
要向此网上论坛发帖,请发送电子邮件至 go2group@googlegroups.com。
要取消订阅此网上论坛,请发送电子邮件至 go2group+unsubscribe@googlegroups.com。
若有更多问题,请通过 http://groups.google.com/group/go2group?hl=zh-CN 访问此网上论坛。
没有评论:
发表评论