外食也可以從一些細節觀察店家是否用了劣質油。(Fotolia)
外食族必學 8招教你辨別劣質油
餿水油隱藏致癌毒物
劣質油品當中摻有餿水油，其外觀與普通食用油大同小異，常用的檢驗方法也難以鑒別。餿水油是指從廢棄食物或殘渣中提煉出的油，一般而言可能具有三類有毒物質：黃麴毒素、重金屬、氧化膽固醇，食用後可能會引發心血管疾病，對人體內臟器官造成負擔，甚至隱藏潛在的致癌因素。
林傑樑的遺孀譚敦慈在臉書提出多項日常飲食建言，教民眾吃下毒油該怎麼解毒。
1、黃麴毒素源於細菌、黴菌污染，容易造成肝硬化、肝癌，平時需多食用深綠色蔬菜；
2、重金屬砷、鉛、鎘等的汙染，容易導致肝、腎、神經、皮膚的病變，要解毒可多吃芭樂、蕃茄、奇異果等等富含維生素C的水果；
3、氧化膽固醇中毒，輕微症狀為腸胃炎，嚴重恐致癌，應多攝取洋蔥、五穀高纖維之食物，並且多喝水、多運動排汗，培養少油少鹽的飲食習慣。
回鍋油對肝臟與消化器官的危害
（fotolia）
除了近日的「餿水油」外，長久以來，一直存在「回鍋油」的問題。「回鍋油」為廢食用油，又稱「萬年油」，顧名思義即是因為油經過長時間反覆油炸使用，油脂會氧化劣變，產生如：反式脂肪、戴奧辛、多氯聯苯和多環芳香烴等等有害的自由基與聚合物，進入體內，會對肝臟與消化器官產生危害。
台灣癌症基金會營養師賴怡君特別提醒，家庭用油使用二至三次即會倒掉，對健康不會造成影響。不過，小吃攤為節省成本，鍋中的舊油並不會倒掉，只會重複添加新油，此時就容易產生多種有毒物質。外食時要如何判斷店家是否用了劣質油，可從油炸油的顏色及起泡程度作為判斷依據，如果油色深且較為黏稠，而且散發難聞的油耗味、異味，則表示油的品質已經相當差了。
8招辨別劣質油
譚敦慈護理師整理林傑梁醫師手稿，提供8招判斷劣質油的方法，消費者可從日常生活中的看、聞、嘗、聽、問等五個方面來作初步篩選，以減少食用的風險。
1.油炸油顏色深，較混濁。
2.炸物表皮顏色深。
3.油煙多，周邊牆壁卡油。
4.可能有水分，炸東西時常常起油爆。
5.炸鍋浮泡表面積超過1/2。
6.表皮一咬，油就溢出。
7.外皮硬而非脆。
8.放涼後有油耗味，說明品質有問題。**
責任編輯：李曉清
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